Пухкав и лесен козунак (класическа рецепта)
Правя козунак за Великден. Винаги домашен, защото обичам да меся. Като цяло козунаците ми се получават, но обикновено са сбити и нямат така характерните за козунака конци.
Тази година се получи прекрасен, много мек и вкусен козунак. Споделям рецептата с вас и някои тънкости в приготвянто му.
На първо място тестото трябва да е меко. Не го месете до последно с брашно, за да не лепне на плота. Когато започнете да го месите с мазнина, тестото вече не лепне.
Използвайте шпатула, за да прибирате и събирате полепналото тесто. И още нещо – брашното с което работите да е с 13 % белтък, пише го на етикета.
Когато правите козунак помещението да е топло. За да се получи въздушно тесто е добре яйцата да са на стайна температура или да ги оставите в близост до радиатор.
Захарта трябва добре да се разтвори. Не прекалявайте с плънката, за да не тежи. Отделете си време. Козунакът обича спокойствие.
Продукти:
250 мл прясно мляко
1 пакетче суха мая
600 г брашно
80 г мас
3 яйца
150 г захар
кората на 1 лимон
1 кутия цветен локум
100 г стафиди
1 ванилия
1 белтък
захар за поръсване
Приготвяне:
Стоплете прясното мляко на котлона. Пресейте брашното. Разбъркайте маята с 1 с.л.захар, 150 г брашно и прясното мляко. Покрийте купата със сместа с фолио за свежо съхранение и я оставете на топло за 15 минути да увеличи обема си.
През това време смелете 150 г кристална захар в чопър на по-фино. Разбийте 3 яйца със захарта, кората на 1 лимон, настъргана на ситно ренде, ванилията и постепенно добавете маята и 400 г брашно.
Омесете тестото на кухненски плот с още малко брашно до меко тесто. Разтопете маста на котлона. Намажете ръцете си с маста и месете тестото с разтягащи движения. Продължете да прибавяте мазнина и да разтягате тестото на плота.
Помогнете си с шпатула да прибирате тестото полепнало по повърхността на плота.
Разстелете леко с ръце тестото на правоъгълник и с шпатулата го разделете на 3 части. Покрийте тестото с фолио за свежо съхранение и го оставете на топло място във фурната или до радиатор да втаса.
Накиснете стафидите с гореща вода. След като омекнат ги подсушете с кухненска хартия. Нарежете парченцата локум на малки кубчета.
Когато тестото удвои обема си, разстелете всяко парце с ръце. В две от парчетата тесто сложете по средата локум, а в едно стафиди.
Затворете краищата на тестото и усучете фитила като с едната ръка го придържате, а с другата го въртите и усуквате. Така направете с всички фитили.
Съберете ги и ги сплетете на плитка. Завийте плитката като охлюв и я преместете в тавичка или електрическа тенджера, покрита с хартия за печене. Оставете козунака покрит с фолио за свежо съхранение да втаса на топло място.
Когато изпълни съда го намажете с разбит белтък и поръсете отгоре със захар. Сложете козунака в студена фурна и го печете първите 20 мин. само отдолу на 170 градуса.
После включете фурната отгоре и отдолу и продължете печенето. Ако много се зачерви може да го покриете с алуминиево фолио.
Да ви е вкусно и ВЕСЕЛИ ПРАЗНИЦИ! 🙂
Препоръчваме ви още:
