Top
22 апр.

Пухкав и лесен козунак (класическа рецепта)

Правя козунак за Великден. Винаги домашен, защото обичам да меся.  Като цяло козунаците ми се получават, но обикновено са сбити и нямат така характерните за козунака конци.

Тази година се получи прекрасен, много мек и вкусен козунак. Споделям  рецептата с вас и някои тънкости в приготвянто му.

 

На първо място тестото трябва да е меко. Не го месете до последно с брашно, за да не лепне на плота. Когато започнете да го месите с мазнина, тестото вече не лепне.

Използвайте шпатула, за да прибирате и събирате полепналото тесто. И още нещо – брашното с което работите да е с 13 % белтък, пише го на етикета.

 

Когато правите козунак помещението да е топло. За да се получи въздушно тесто е добре яйцата да са на стайна температура или да ги оставите в близост до радиатор.

Захарта трябва добре да се разтвори. Не прекалявайте с плънката, за да не тежи. Отделете си време. Козунакът обича спокойствие.

 

Продукти:

250 мл прясно мляко

1 пакетче суха мая

600 г брашно

80 г мас

3 яйца

150 г захар

кората на 1 лимон

1 кутия цветен локум

100 г стафиди

1 ванилия

1 белтък

захар за поръсване

 

Приготвяне:

Стоплете прясното мляко на котлона. Пресейте брашното. Разбъркайте маята с 1 с.л.захар, 150 г брашно и прясното мляко. Покрийте купата със сместа с фолио за свежо съхранение и я оставете на топло за 15 минути да увеличи обема си.

 

През това време смелете 150 г кристална захар в чопър на по-фино. Разбийте 3 яйца със захарта, кората на 1 лимон, настъргана на ситно ренде, ванилията и постепенно добавете маята и 400 г брашно.

 

Омесете тестото на кухненски плот с още малко брашно до меко тесто. Разтопете маста на котлона. Намажете ръцете си с маста и месете тестото с разтягащи движения. Продължете да прибавяте мазнина и да разтягате тестото на плота.

Помогнете си с шпатула да прибирате тестото полепнало по повърхността на плота.

 

Разстелете леко с ръце тестото на правоъгълник и с шпатулата го разделете на 3 части. Покрийте тестото с фолио за свежо съхранение и го оставете на топло място във фурната или до радиатор да втаса.

 

Накиснете стафидите с гореща вода. След като омекнат ги подсушете с кухненска хартия. Нарежете парченцата локум на малки кубчета.

 

Когато тестото удвои обема си, разстелете всяко парце с ръце. В две от парчетата тесто сложете по средата локум, а в едно стафиди.

Затворете краищата на тестото и усучете фитила като с едната ръка го придържате, а с другата го въртите и усуквате. Така направете с всички фитили.

 

Съберете ги и ги сплетете на плитка. Завийте плитката като охлюв и я преместете в тавичка или електрическа тенджера, покрита с хартия за печене. Оставете козунака покрит с фолио за свежо съхранение да втаса на топло място.

 

Когато изпълни съда го намажете с разбит белтък и поръсете отгоре със захар. Сложете козунака в студена фурна и го печете първите 20 мин. само отдолу на 170 градуса.

После включете фурната отгори и отдолу и продължете печенето. Ако много се зачерви може да го покриете с алуминиево фолио.

 

Да ви е вкусно и ВЕСЕЛИ ПРАЗНИЦИ! 🙂

 

Препоръчваме ви още:

Агнешка дроб чорба с фиде

Агнешка дроб сарма

Великденски курабийки

Споделяне

Няма коментари

Вашият коментар